四川体彩金7乐六码复式: 牛奶不是越香浓越好

中国农业大学功能乳品重点实验室博士胡长利

“香浓”是很多人评价牛奶好坏的重要指标,认为牛奶越香浓越好。事实果真如此吗?

回答这个问题之前,先了解牛奶的“香浓”从哪里来?一般来说,牛奶的香味和浓厚的口感来源于其中的乳固体,也就是除了水分以外的其他成分。此外,牛奶复杂的风味会随着奶牛品种、泌乳季节或者加工工艺等有所差异。因此,全年下来,牛奶的风味并非一成不变,不同日期或者不同品牌的产品也略有差异。

在很多人的印象里,以前的牛奶是“香浓”的,现在的牛奶“淡而无味”。除了以前物质匮乏,食物在记忆中显得更美味外,牛奶的味道确实“变淡”了。原因在于,牛奶的味道与奶牛吃什么密切相关。以前的奶牛大多吃青草为主,因此牛奶中有股“青草香”。现代工艺给奶牛准备了标准化、精心调配的饲料,可能导致奶味变淡。此外,挤奶环境、灭菌方法、奶牛喝水和清洗所用水的酸碱度等,都可能影响牛奶的最终香味。与以前相比,现在的牛奶都经过“均质”处理,把大颗粒的牛奶脂肪打碎成小颗粒,使得脂肪不容易上浮,同时使牛奶变得不如以前“黏稠”。

值得注意的是,有的厂家为了让牛奶更香浓,会在其中加入稀奶油,制成“特浓牛奶”。这样会增加成本,使牛奶售价更高,同时脂肪含量也更高。因此,需要控制体重和体力活动较少的人,少喝这种特浓牛奶。那种入口前就有扑鼻香味,入口后奶香味久久停留的牛奶,极有可能加入了牛奶香精。

因此,选纯牛奶,不要追求浓香黏稠。真正经过均质加工的纯牛奶,口感稀薄,乳香清淡,倒入玻璃杯中质地均匀挂壁。也不要在意颜色深浅,全脂纯牛奶自然色为乳白色或微微淡黄色(天然胡萝卜素的颜色),脱脂纯牛奶为乳白色或微微淡黄绿色(天然B族维生素的颜色)。


责任编辑: 丁璐
  • 首届“芯火杯”智能硬件创新创业大赛在京启动 2019-02-23
  • 人的本质,要能反映出人与动物的本质不同。过去有个网友说“劳动是人的本质”;真理先生现说是“财富占有”!???,能解释一下么? 2019-02-23
  • 中船重工总经理孙波涉嫌严重违纪违法被查 2019-02-02
  • 捷克总统焚烧红内裤羞辱记者 曾称媒体是化粪池 2019-01-29
  • 两个和尚锵锵锵98期:传统武术是不是花架子? 2019-01-29
  • 端午小长假 歌舞飞扬“剧”精彩 2019-01-16
  • 中央纪委紧盯节点 4年来通报曝光问题近4000起 2019-01-16
  • 我国居民人均预期寿命又提高了 2017年提高至76.7岁 2019-01-07
  • 雨中赛龙舟 今天想看的快去曲江池吧! 2019-01-07
  • 十三届全国人大一次会议在京闭幕 习近平发表重要讲话 2018-12-09
  • 218万游客在晋中市“粽”情过节 2018-12-09
  • 第十一届北京文博会海淀展区亮相 2018-12-08
  • 总而言之,要把足球运动从一种生存方式转变成高级需求!才能把投身足球运动的人从追逐金钱的庸俗之路引导到追求光荣与梦想的正途上! 2018-12-06
  • 王毅同美国务卿蓬佩奥举行会谈 2018-12-06
  • 毕业季多地加入“抢人大战”  专家:毕业生要做能捕食的鸟 2018-12-05
  • 450| 798| 328| 220| 35| 330| 177| 533| 154| 429|